La Tiella di Gaeta “Commissaria” la storica variante – Ecco la ricetta

La Tiella di Gaeta – La Commissaria

 

Tra una di queste, riscopriamo una Antica variante detta LA TIELLACommissaria (o Bersagliera) che è possibile assaggiare nei vicoli di Via Indipendenza.

 

“Veniva fatta il giovedì, perché a Gaeta il mercoledì arrivavano i venditori di mozzarella dal casertano e con quella avanzata, il giorno dopo si preparava questa tiella ripiena di mozzarella e pomodoro con basilico, poi una spennellate di salsa anche sopra e una foglia di basilico a decorazione”

Al classico impasto:

• 500 g di farina

• 20 g di lievito naturale

• 3 cucchiai di olio di oliva

• 200 ml di acqua tiepida

Va aggiunto un ripieno tutto particolare:

Pomodoro rosso ma tenace condito con olio extra vergine di Oliva di Gaeta, sale, basilico e mozzarella (asciutta).

I pomodori vanno lasciati a insaporire per qualche ora. Per il ripieno si crea questa Pasta di pomodoro mozzarella sbriciolata e poi ancora pomodori.

Prima di infornare stendere il pomodoro passato con basilico sulla parte superiore.

Il risultato sarà questo:

Per assaporarne al meglio la morbidezza e la compattezza, va mangiata con le mani, tagliata a spicchi, lasciando che l’olio coli sulle mani.

La ricetta Originale della classica Tiella invece, è segreta, ma noi ce la sveliamo qui:

Clicca per la ricetta originale!

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