Spaghetti con sugo di stoccafisso
Ingredienti:
circa mezzo kg. di stoccafisso ammollato
1 cipolla
2 gambi di sedano
1 carota
1 spicchio di aglio
un mazzettino di prezzemolo
2 acciughe sotto sale
1/2 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di passata di pomodoro o di polpa di pomodoro a pezzetti (o ancora 2 pomodori freschi pelati e privati dei semi)
olio d’oliva extra vergine, possibilmente della Riviere Ligure, q.b.
sale q.b.
360 g. di pasta
Preparazione:
Portate a bollore una pentola d’acqua, poi tuffatevi lo stoccafisso e fate bollire 5 minuti; spegnete e salate l’acqua. Lasciate riposare una decina di minuti coperto.Scolate lo stoccafisso.Eliminate pelle e lische e fate a pezzetti la polpa dello stoccafisso,poi mettetela da parte,Pulite le verdure,tritale finemente.
Mettete in una casseruola un po’ d’olio d’oliva extra vergine assieme al trito di verdure, e fate appassire il tutto a fuoco moderato.Pulite prezzemolo ed aglio e tritateli insieme.Versate il trito nella casseruola,poi anche i filetti di acciughe,Completate con i pezzi di stoccafisso.Bagnate con del vino bianco e in fine aggiungete della passata di pomodoro,sale e lasciate cuocere per 20 minuti.
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Grazie a: Frijenno-Magnanno
