Ingredienti:
– 500 gr orecchiette fresche
– 1 kg di cozze
– 100 gr fagioli cannellini secchi
– mezzo bicchiere di vino
– uno spicchio di aglio
– 10 pomodorini ciliegia
– un cipollotto
– un rametto rosmarino
– un rametto maggiorana
– un peperoncino fresco
– una foglia alloro
– olio extravergine di oliva
– sale
Preparazione:
Mettete a bagno i fagioli per una notte. Sciacquateli in acqua fredda e metteteli a cuocere in acqua fredda con l’alloro,lo spicchio di aglio, il rametto di rosmarino avvolti in una garza e legata a sacchetto e cuocere fino a quando i fagioli non saranno teneri.
Lavare e pulire le cozze, togliendo il filamento.
Mettete sul fuoco un’ampia casseruola. Quando è ben calda, metterci le cozze e mezzo bicchiere di vino. Coprite e fate cuocere fino a che le valve non sono aperte.
Aggiungere due cucchiai di olio e proseguire la cottura per alcuni minuti.
Sgusciate le cozze lasciandone qualcuna intera.
Filtrare il sugo di cottura con un colino e una garza e tenerlo da parte.
In una padella mettete 4 cucchiai di olio, il peperoncino a pezzetti e il cipollotto a fettine sottile.
Unire i cannellini sgocciolati, i pomodorini tagliati a metà e le foglie di maggiorana. Cuocere per 3-4 minuti e regolate di sale.
Unire le cozze e spengere il fuoco.
Cuocere le orecchiette in acqua salata, scolatele e mettetele nella padella con le cozze.
Accendere il fuoco, aggiungere un pò di acqua di cottura delle cozze, mescolare , lasciare cuocere per almeno un minuto e servire ben caldi.
Fonte e ringraziamenti Rosaria Abate gruppo Amate sponde
